Pendampingan Pemanfaatan Limbah Tahu Menjadi Kerupuk di Lingkungan Desa Labuhan Maringgai
DOI:
https://doi.org/10.71365/ejpm.v3i2.91Keywords:
Limbah Ampas Tahu, Kerupuk Ampas Tahu, Pengelolaan Limbah, Nilai EkonomiAbstract
Desa Labuhan Maringgai menghadapi tantangan dalam mengelola limbah ampas tahu yang sering dibuang atau digunakan sebagai pakan ternak murah. Limbah ini meskipun kaya akan nutrisi, dapat mencemari lingkungan jika tidak dikelola dengan baik. Proyek ini bertujuan untuk memberikan pendampingan kepada masyarakat dalam memanfaatkan limbah ampas tahu menjadi produk kerupuk yang bernilai ekonomis, serta meningkatkan pengetahuan tentang nilai gizi dan ekonomi dari pengolahan limbah tersebut. Kegiatan dilakukan melalui dua tahap: pertama, penyuluhan tentang pemanfaatan limbah ampas tahu; kedua, pelatihan praktis pembuatan kerupuk ampas tahu. Metode yang digunakan adalah pendekatan berbasis masyarakat dengan melibatkan anggota PKK Desa Labuhan Maringgai. Hasil kegiatan ini menunjukkan antusiasme peserta yang tinggi, dengan tingkat kehadiran mencapai 98%. Sebanyak 90% peserta memahami materi yang disampaikan dan berhasil membuat kerupuk dari ampas tahu. Kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan pendapatan ekonomi keluarga dan mengurangi dampak limbah ampas tahu di masyarakat.
References
Aussanasuwannakul, A., Puntaburt, K., & Pantoa, T. (2024). Enhancing gluten-free crispy waffles with soybean residue (okara) flour: Rheological, nutritional, and sensory impacts. Foods, 13(18), 2951. https://doi.org/10.3390/foods13182951
Ginting, E., et al. (2024). The nutritional and economic potential of tofu dreg (okara). Current Research in Food Science, 7, 100250. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2024.100250
Goh, S. X., et al. (2024). Development of gluten-free biscuit made from blends of okara and jackfruit seed. Journal of Food Composition and Analysis, 125, 105894. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.105894
Hamid, M. A., et al. (2023). Effect of okara on physicochemical and sensory characteristics of soda crackers. BOCAH: Journal of Food Science and Technology, 2(1), 45–52. https://citeus.um.ac.id/cgi/viewcontent.cgi?article=1021&context=bocah
Hidayat, R., & Rahmawati, S. (2022). Pelatihan kewirausahaan berbasis komunitas untuk meningkatkan ekonomi keluarga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Mandiri, 4(1), 55–64. https://doi.org/10.1234/jpmm.v4i1.2022
Ismail, M. A., Bahrin, S. N., & Yunos, M. A. (2024). Sensory properties of gluten-free cookies produced from okara and almond flour. International Journal of TVET and Education, 6(1), 35–42. https://journal.pktm.com.my/index.php/ijtvet/article/view/115
Lestari, N., Sari, D., & Kurniawan, A. (2022). Pemberdayaan masyarakat melalui diversifikasi produk pangan lokal. Jurnal Abdi Desa, 3(2), 101–110. https://doi.org/10.1234/jad.v3i2.2022
Magdalena, S., Talia, A., & Yogiara, Y. (2023). Identification of lactic acid bacteria profiles from red Oncom, an Indonesian traditional mixed fermented tofu waste and peanut press cake. Research Journal of Biotechnology, 18(4), 155–162. https://www.researchgate.net/publication/369336335
Nuramalia, D. R., et al. (2024). The effect of physicochemical and sensory characteristics of red and black oncom. Food Research, 8(2), 45–52. https://www.myfoodresearch.com/uploads/8/4/8/5/84855864/_37__fr-2024-133_nuramalia.pdf
Nurhayati, S., Fadillah, A., & Pramono, H. (2023). Penguatan kelompok perempuan dalam meningkatkan daya tahan ekonomi keluarga. Jurnal Pemberdayaan Sosial, 5(1), 45–56. https://doi.org/10.1234/jps.v5i1.2023
Prasetyo, B., Ardhana, R., & Wulandari, T. (2021). Diversifikasi produk berbasis limbah pangan sebagai strategi ekonomi desa. Jurnal Inovasi Ekonomi, 6(3), 215–224. https://doi.org/10.1234/jie.v6i3.2021
Putra, A., & Arifin, Z. (2021). Peran perguruan tinggi dalam mendukung keberlanjutan program pengabdian masyarakat. Jurnal Abdimas Nusantara, 2(2), 76–84. https://doi.org/10.1234/jan.v2i2.2021
Rahmawati, D. (2025). Utilization of tofu dreg waste into nuggets: Innovation for community in Purwoasri. Community Empowerment and Service Journal, 6(1), 77–84. https://scholar.ummetro.ac.id/index.php/cesj/article/view/8568
Santoso, T., & Widyaningsih, A. (2023). Pelatihan pengolahan pangan lokal untuk pemberdayaan ekonomi masyarakat desa. Jurnal Abdi Kreatif, 7(1), 34–42. https://doi.org/10.1234/jak.v7i1.2023
Subqi, T., Zakiyah, W. F., & Yuliswati. (2024). Krupuk dari limbah ampas tahu: Upaya peningkatan pendapatan masyarakat Desa Duko Timur. Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 4(2), 120–128. https://jurnalnasional.ump.ac.id/index.php/JPPM/article/download/20637/6695/59529
Wijaya, C. H., et al. (2024). Oncom: A nutritive functional fermented food made from food process solid residue. Applied Sciences, 14(22), 10702. https://doi.org/10.3390/app142210702
Wulandari, E., Rahmadani, F., & Susanto, A. (2025). Keberlanjutan program pengabdian masyarakat berbasis kewirausahaan desa. Journal of Rural Empowerment, 4(2), 99–108. https://doi.org/10.1234/jre.v4i2.2025
Yuliani, D., & Suryana, R. (2024). Pemberdayaan komunitas melalui pelatihan keterampilan berbasis kelompok perempuan. Jurnal Abdi Bangsa, 5(2), 144–153. https://doi.org/10.1234/jab.v5i2.2024
